饭巢特配麻油与火锅油碟的区别：名称上的区别，便于南北顾客认识上的理解。

火锅油碟的作用：

1、降温：降低火锅入口温度，避免烫伤食道。

2、不上火：主要配料为芝麻油，有多吃不上火的作用。

3、提鲜：重庆人吃火锅为什么不用纯芝麻香油，因为纯芝麻油味重，压火锅麻辣鲜味。重庆人把芝麻油与其他植物油调和，便会降低芝麻浓味，所以重庆人都喜欢用芝麻调和油。

4、爽口：如厚重的牛油火锅直接入口会感觉油腻，于是重庆人研究出鲜烫的菜入口前，沾上低温不上火的芝麻调和油碟，起到很好的爽口作用。